PREMESSA
La L.R. n. 41 del 19 dicembre 2003 ha disposto la sostituzione del libretto di idoneità sanitaria con procedure di autocontrollo, formazione ed informazione degli operatori alimentari.
Gli operatori del settore alimentare sono stati suddivisi in due gruppi:
GRUPPO I: operatore che svolge attività «senza» la manipolazione o somministrazione diretta degli alimenti
GRUPPO II: operatore che svolge attività «con» manipolazione o somministrazione diretta degli alimenti
Per tali operatori è previsto l’obbligo:
• di ricevere, entro 30 giorni dall’assunzione, le «Norme di buon comportamento per una corretta preparazione/manipolazione sicura degli alimenti»;
• di partecipazione ad un corso formativo, con superamento di un questionario avente la finalità di accertare l’effettivo apprendimento, entro 2 anni:
- dalla data di sottoscrizione delle «Norme di comportamento»;
- oppure dalla data di scadenza del libretto di idoneità sanitaria per alimenti,
e comunque non oltre il 30 gennaio 2007.
Questi corsi formativi dovranno essere ripetuti ogni 2 anni dalla scadenza
del libretto di idoneità sanitaria o dalla data di rilascio dell’attestato di partecipazione
al percorso formativo o dalla data di sottoscrizione delle «Norme di
comportamento» da parte dei neoassunti o degli stagionali.
Esclusioni: sono esentati dall’obbligo di informazione/formazione di cui sopra, gli operatori che hanno conseguito
la laurea in Medicina e Chirurgia, Medicina Veterinaria, Scienze Biologiche, Scienze e Tecnologia Alimentare,
Assistente Sanitario, Tecnica della Prevenzione, Infermieristica, Dietista, Farmacia, Sicurezza Igienico Sanitaria
degli Alimenti, Chimica, Chimica Industriale, Biotecnologie e Diplomi in Tecnico dei Servizi di Ristorazione,
Operatore di cucina (valido per 2 anni successivi al conseguimento) e Operatore di Sala (valido per 2 anni successivi al conseguimento), rilasciati da un Istituto Professionale Alberghiero.
DESTINATARI
Destinatari
- Titolari, collaboratori e/o dipendenti che manipolano gli alimenti nella fasi di
produzione, trasformazione ed esportazione degli alimenti (es. cuochi, pizzaioli, catering, camerieri, pasticceri, gelatai, macellai, alimentaristi, baristi, panificator, ecc).
- addetti e responsabili dell'industria alimentare
PROGRAMMA
Come definito dalla direttiva
Igiene della persona
Malattie trasmissibili degli alimenti (igiene delle mani, abbigliamento, consapevolezza del proprio stato di salute)
Sanificazione
Questionario finale di valutazione: il superamento del suddetto questionario consente il rilascio immediato di un libretto formativo che ha il fine di comprovare la partecipazione al percorso formativo sostitutivo del libretto sanitario ai sensi della L.R. n, 41/2003
